При формовке чайных кустов лапачо

ИМ удалось значительно улучшить качество и снизить себестоимость готовой продукции. После того как листья зеленого байхового чая обработаны на аппарате для пропарки, особенно такие сорта как лапачо, они попадают в чаесушилку. За двенадцати- пятнадцатиминутное пребывание в ней при температуре 100¦ влажность сырья снижается до 61-62%. В роллерном цехе фабрики, куда чайные листья доставляются из чаесушильного цеха, их скручивают. Однако процесс скручивания здесь менее продолжителен, чем при изготовлении черного байхового чая. Отсюда листья попадают снова в сушильный, а затем в сортировочный цехи, где их окончательно подсушивают, сортируют и готовят к отправке на чаеразвесочные фабрики.

В Советском Союзе большим спросом пользуются черный плиточный и зеленый кирпичный чай. Идя навстречу многочисленным запросам потребителей, чайная промышленность организовала их выработку в весьма значительных количествах.
К настоящему времени на наших предприятиях накоплен большой опыт по производству таких видов чая. Качество советского зеленого кирпичного чая значительно превосходит зарубежные сорта. Для выработки зеленого кирпичного чая используют грубый чайный лист, собранный весной при формовке чайных кустов, и грубый чайный лист, собранный осенью. Эти листья содержат до 70% влаги. В процессе переработки влажность снижается до 8-9%. До недавнего времени процесс изготовления полуфабриката для зеленого кирпичного чая, такого как чай каркаде в промышленных условиях продолжался около трех недель. Сейчас, благодаря новой технологии, разработанной Институтом биохимии Академии наук СССР совместно со специалистами треста "Чай-Грузия", продолжительность производственного цикла выработки этого продукта сокращена до одного дня.
Вот как вырабатывается зеленый кирпичный чай. Собранные листья загружаются в металлический барабан, расположенный непосредственно над топкой. Здесь они обжариваются при температуре 120¦, а затем в горячем состоянии подаются на скручивающий агрегат, сконструированный советским изобретателем Л. А. Барбакадзе. Агрегат этот отличается своеобразным конструктивным устройством, которое позволяет одновременно с процессом скручивания разрезать листья на заданную длину. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем в общей массе сырья более равномерно проходили окислительные процессы. Обжаривание, скручивание и резка чайных листьев продолжаются в общей сложности не более пяти-шести минут. При этом высокая температура, применяемая в первом из трех звеньев этого процесса, закрепляет цвет чайного листа и подогревает лист до температуры, необходимой для последующей термической обработки